ЖАЛБЫРАК ЖЕЛАТИНИ ДЕГЕН ЭМНЕ ЖАНА АЛ КАНТИП КОЛДОНОТ?
жалбырак желатин (желатин барактары)ичке, тунук үлүш, адатта үч спецификацияда, 5 грамм, 3,33 грамм жана 2,5 граммда болот.Бул жаныбарлардын бириктирүүчү тканынан алынган коллоид (коагулянт).Негизги компоненти белок жана түсү тунук;аны колдонуудан мурун муздак сууга чылап коюу керек жана ал 80°Сден жогору эрийт.Эгерде эритмедеги кычкылдуулук өтө жогору болсо, аны тоңдуруу оңой эмес, ал эми даяр продукт муздаткычта сакталууга тийиш, ал эми даамы сонун катуу жана ийкемдүүлүккө ээ.
Желатин жалбырагында 18 түрдүү аминокислота жана 90% коллаген бар, алар ден соолук жана сулуулук таасирлерине бай.Алар мыкты коллоиддик коргоого, беттик активдүүлүккө, илешкектүүлүккө, пленка түзүүгө, суспензияга, буфердикке,инфильтрация, туруктуулук жана сууда оңой эрийт.
Жалбырак желатин салыштырмалуу жытсыз, ошондуктан алар көбүнчө жогорку сорттогу десерттерди өндүрүүдө колдонулат.Алар мусс торт, тирамису, пудинг жана желе сыяктуу батыш стилиндеги десерттер үчүн алмаштырылгыс бышыруу ингредиенттери болуп саналат.
Желатин барактар катуу ингредиенттер болуп саналат жана мусс торт даярдоо үчүн мыкты тандоо болуп саналат.Исингласс порошокунан жасалган желе жана мусс бир аз исингласс даамына ээ болгондуктан, ал даамга бир аз таасир этет, бирок желатин барактары таасир этпейт, анткени ал түссүз жана даамсыз болгондуктан, көпчүлүк жогорку класстагы ресторандар желатин барактарды колдонушат.
Желатиндин дозасыбаракs: Жалпы нускамадагы маалымдама дозасы 1:40, башкача айтканда, 1 даана 5 грамм желатин барактары 200 грамм суюктукту конденсациялай алат, бирок бул катыш конденсациялануучу суюктуктун негизги катышы гана;эгерде сиз пудинг үчүн желе жасагыңыз келсе, анда жалпысынан 1:16 катышта иштөө сунушталат;мусс жасасаңыз, көбүнчө 6 дюйм үчүн 10 грамм желатин барактарын жана 8 дюйм үчүн 20 граммды колдонуңуз.
Кантип колдонуу керекжалбырак желатин: Аны колдонуудан мурун муздак сууга чылап коюңуз (муздуу суу ысык болгондо жакшы).Аны алып салгандан кийин сууну сыгып алып, аралаштырып, ысык суу аркылуу эритип, эриген желатин суюктугун куюп, конденсациялоо керек болгон суюк материалга бир калыпта аралаштырыңыз.
Кеңештер:1. Чылоодо желатин барактарды каптабоого аракет кылыңыз, сууга чылангандан кийин сууну алыңыз;2. Жылытуу учурунда температура өтө жогору болбошу керек, антпесе желатиндөө эффектиси азаят.3. Желатин барагы суюк формада болгондо, аны колдонуу үчүн муздатыңыз.Бул учурда убакытка көңүл буруңуз.Эгерде ал өтө узун болсо, кайра катып калат, бул даяр продукциянын сапатына таасирин тийгизет.4. Кургак жерде сактаңыз, антпесе нымдуулукту оңой алат.
Посттун убактысы: 22-июль-2021
