ЖАЛБЫРАК ЖЕЛАТИНИ ДЕГЕН ЭМНЕ ЖАНА АНЫ КАНТИП КОЛДОНУУ КЕРЕК?
Жалбырак желатини (желатин барактары)жука, тунук кабырчык, көбүнчө үч спецификацияда, 5 грамм, 3,33 грамм жана 2,5 граммда бар. Бул жаныбарлардын тутумдаштыргыч тканынан алынган коллоиддик (коагулянт). Негизги компоненти белок жана түсү тунук; колдонуудан мурун аны муздак сууга чылап коюу керек, ошондо ал 80°C жогору эрийт. Эгерде эритмедеги кычкылдуулук өтө жогору болсо, аны тоңдуруу оңой эмес, жана даяр продукт муздак сактоочу жайда сакталышы керек, жана даамы эң сонун катуулукка жана ийкемдүүлүккө ээ.
Желатин жалбырагынын курамында 18 түрдүү аминокислота жана 90% коллаген бар, алар ден соолукка жана сулуулукка пайдалуу. Алар коллоиддик коргоого, беттик активдүүлүккө, илешкектикке, пленканын пайда болушуна, суспензияга, буфердик касиетке ээ.инфильтрация, туруктуулук жана сууда оңой эрийт.
Жалбырак желатини салыштырмалуу жытсыз, ошондуктан алар көбүнчө жогорку класстагы десерттерди өндүрүүдө колдонулат. Алар мусс торту, тирамису, пудинг жана желе сыяктуу батыш стилиндеги десерттер үчүн алмаштыргыс бышыруучу ингредиенттер болуп саналат.
Желатин баракчалары катуу ингредиенттер болуп саналат жана мусс тортун жасоо үчүн эң жакшы тандоо болуп саналат. Исингласс порошогу менен жасалган желе менен мусс бир аз исингласс даамына ээ болгондуктан, даамга бир аз таасир этет, бирок желатин баракчалары таасир этпейт, анткени ал түссүз жана даамсыз, ошондуктан көпчүлүк жогорку класстагы ресторандар желатин баракчаларын колдонушат.
Желатиндин дозасыбаракsЖалпы көрсөтмөлөрдөгү сунушталган доза 1:40, башкача айтканда, 5 грамм желатин барактын 1 бөлүгү 200 грамм суюктукту конденсациялай алат, бирок бул катыш конденсациялана турган суюктуктун негизги катышы гана; эгер сиз пудинг үчүн желе жасагыңыз келсе, аны 1:16 катышында колдонуу сунушталат; эгер мусс жасасаңыз, адатта 6 дюйм үчүн 10 грамм желатин барактарын жана 8 дюйм үчүн 20 граммды колдонуңуз.
Кантип колдонуу керекжалбырак желатини: Колдонуудан мурун муздак сууга чылап коюңуз (муздуу суу ысык кезинде жакшы). Аны алып чыккандан кийин, суусун сыгып алып, аралаштырып, ысык суу менен эритип, эритилген желатин суюктугун куюп, коюуланышы керек болгон суюк материалга тегиз аралаштырыңыз.
Кеңештер:1. Чылап жатканда желатин баракчаларын кабаттап койбоого аракет кылыңыз жана чылап бүткөндөн кийин сууну алып салыңыз; 2. Ысытуу учурунда температура өтө жогору болбошу керек, болбосо желатиндешүү эффектиси төмөндөйт. 3. Желатин баракчасы суюк абалда болгондо, аны колдонуу үчүн муздатыңыз. Бул учурда убакытка көңүл буруңуз. Эгерде ал өтө узун болсо, ал кайра катып калат, бул даяр продукциянын сапатына таасир этет. 4. Кургак жерде сактаңыз, болбосо ал оңой нымданат.
Жарыяланган убактысы: 2021-жылдын 22-июлу
