Үй

S'mores классикалык жайкы десерт болуп саналат, жана жүйөлүү себептерден улам.Тостталган, жыпар жыттуу зефир жана бир аз эриген шоколад кубиктери эки кытырак Грэм печеньесинин ортосуна коюлат - мындан артык эч нерсе жок.
Эгерде сиз S'mores сүйүүчүсү болсоңуз жана бул таттуу тамактын деңгээлин көтөргүңүз келсе, анда өзүңүздүн зефирлерди жасап көрүңүз.Нью-Йорк шаарындагы кулинардык билим берүү институтунун ашпозчу-инструктору Сандра Палмер үчүн үйдө жасалган зефирлер дүкөндөн сатылып алынган маршмаллодон алда канча жогору.«Массалык өндүрүлгөн зефир чайноочу жана даамы өтө аз.Аларды үйдө жасаганда, ар кандай даамдар менен эксперимент жасап, текстураны көзөмөлдөй аласыз», - деди ал мага."Үйдө жасалган зефирдин текстурасы дүкөндөн сатып алынганга караганда жумшак, натыйжада илешкектүү с'моралар пайда болот."
Өзүңүздүн зефирлерди жасоо үчүн сизге ашкана шаймандары керек, анын ичинде стакан аралаштыргыч, момпосуй термометри жана ысыкка чыдамдуу резина шпатель.Палмер, эгер мурда момпосуйларды жасаган болсоңуз, анда өзүңүздүн зефирлерди жасоо шамал болушу керектигин белгиледи.

Үйдө жасалган зефирлерди даам үчүн бош кенеп катары ойлоп көрүңүз.Мисалы, суунун ордуна желатинди ширеге же пюреге салып, мөмөлүү зефирлерди жасасаңыз болот."Жылдар ичинде Үч Тартта биз көптөгөн даамдарды ойлоп таптык" деди Палмер."Биз кош зефир өнөрүн өркүндөтүп, кардарларыбыз менен сынап көрүү үчүн кызыктуу даамдарды ойлоп таптык. Биздин сүйүктүүлөрүбүздүн бири райхан грейпфрут айкалышы, бирок розмарин жыпар жыттуу шоколад, кулпунай райхан жана ваниль розасын да жасадык."S'mores үчүн, малина же корицадан зефир жасоону же андан ары шоколад Грэм печеньесин жасоону карап көрүңүз.
Палмер боорукердик менен ваниль буурчак зефиринин рецепти менен бөлүштү (төмөндө), аны сиз каалаган даам зефирди жасоо үчүн баштапкы чекит катары колдоно аласыз.Классикалык ванилинге кармануу да эффективдүү.Кээ бир негизги кылуу жана кылбоо боюнча, ал төмөнкүлөрдү бөлүштү:

Эгерде сиз желатин барактарын колдонуп жатсаңыз, гүлдөп жаткан суюктукка бирден баракты кошуңуз.Желатин бир аз жумшартылгандан кийин, барактарды бүктөп, алар суюктукка толугу менен кирип кеткенин текшериңиз.Ваниль буурчак пастасын кошуп, четте кой.Эгер желатин порошок колдонсоңуз, аны гүлдөп жаткан суюктукка кылдаттык менен чачыңыз.Кургак тактар ​​болбошу керек.
Түздөн-түз 3 кварттык көмөч казанга куюп, адегенде көмөчтүн түбүн жабуу үчүн глюкоза сиропун кошуп, анан шекерди кошуңуз.
"Нымдуу кум" түзүмүн түзүү үчүн канттын бетине 1/2 чыны суу куюңуз.Конфет термометрин идишке туташтырыңыз, лампочка аралашма бетинен бир аз төмөн болот.(Бул туура эмес көрсөткүчтөрдүн алдын алат.) Бышыруу баракты даярдап жатканда көмөч казанды катуу отко коюңуз.

9 x 12 дюймдук бышыруучу табага жабышпаган бышыруучу спрейди чачыңыз, андан кийин көмөчтү кагаз сүлгү менен сүртүңүз.Бул кызыктай көрүнүшү мүмкүн, бирок бул камсыздандыруу полиси: көмөч казанын сүртпөсөңүз, жүгөрү крахмалынын катмары тегиз эмес болуп, аны өчүрүүгө аракет кылганыңызда зефир жабышып калышы мүмкүн.Амилозаны колдонуңуз, табанын чаңын сүртүңүз жана ашыкчасын алып салыңыз.Даяр болгон көмөчтү бир жакка коюңуз.
Сироп көбүктөнүп, термометр 240 градус Фаренгейтти көрсөткөндөн кийин, аралашманы оттон чыгарып, термометрди кылдаттык менен чыгарыңыз.Иштелип чыккан желатинди кошуп, желатин толук эригиче ысыкка чыдамдуу шпатель менен аралаштырыңыз.

Аралашманы камчы тиркемеси менен жабдылган станок аралаштыргычтын идишине куюп, аралашма чачырабай коюу үчүн жетиштүү болгонго чейин акырындык менен чабык.Ылдамдыкты жогорку ылдамдыкка чейин жогорулатып, аралашма бир аз муздаганга чейин жана маршмаллоу идиштин капталдарынан курч чокулар менен ажыратылганга чейин чабыңыз.
Кичинекей идишке сиз чыдай турган ысык сууну толтуруп, бөлүп коюңуз.Резина шпательди колдонуп, камчыланган аралашманы даярдалган табага өткөрүңүз.Колуңузду ысык сууга нымдап, зефирди казанга тегиз жайыңыз.Зарыл болсо, жылмакай бетти түзүү үчүн колуңузду кайра суулаңыз.

Зефирдин бетин бөлмө температурасында кургатып коюңуз (даяр болгондо жабышчаак болуп калат), анан үстүнө зефир порошок менен каптаңыз.Маршмаллоуларды полиэтилен пленкасы менен жаап, муздаткычка эки сааттан түнгө чейин коебуз.
Азыр кесүүчү тактага коюлган зефирлерди куюп, аларды 1 1/2 дюймдук квадраттар катары белгилеңиз.Маршмаллоу бири-бирине жабышып калбаш үчүн кесип, зефир порошок менен каптаңыз.Зефирди 2 жумага чейин бөлмө температурасында герметикалык идиште сактаңыз же 1 ай муздаткычта сактаңыз.

Тамак-аш жазуу карьерам башталганга чейин эле, мен The Daily Meal гезитинде редактордун жардамчысы катары белгилүү ресторандарды жана эң популярдуу жаңы тамактарды кыдырууну пландап жүргөм. The Daily Meal гезитинин редактору катары атактуу ресторандарды жана эң популярдуу жаңы тамактарды кыдырып чыгууну пландап жатам, анда мен тамак-аш жана суусундук жаңылыктарын жаздым жана дагы көп нерселерди жаздым.Узак кулинардык саякат темасы.TDMден кийин мен Google'дун мазмун редактору кызматына өттүм, анда мен Zagat мазмунун, анын ичинде комментарийлерди жана блог постторун жана Google Карталарда жана Google Жерде пайда болгон көчүрмөлөрдү жаздым.Forbes үчүн ашпозчулар жана кол өнөрчүлөр менен болгон маектешүүдөн баштап, улуттук тамактануу тренддерине чейин тамак-аш жана суусундук темаларынын кеңири спектрин чагылдырдым.