Үй

С'морс - классикалык жайкы десерт, мунун жакшы себеби бар. Эки кытырак грэм печеньесинин ортосуна куурулган, жумшак зефир жана бир аз эритилген шоколад кубиктери коюлат - мындан жакшысы жок.
Эгер сиз С'морсту сүйүүчү болсоңуз жана бул таттуу даамдын деңгээлин жогорулаткыңыз келсе, өзүңүз зефир жасап көрүңүз. Нью-Йорк шаардык ашпозчулук билим берүү институтунун ашпозчу-инструктору Сандра Палмердин айтымында, үй шартында жасалган зефир дүкөндөн сатып алынган зефирге караганда алда канча жакшы. "Массалык түрдө өндүрүлгөн зефир чайналуучу жана даамы өтө аз. Аларды үйдө жасаганда, ар кандай даамдар менен эксперимент жасап жатып, текстурасын көзөмөлдөй аласыз", - деди ал мага. "Үй шартында жасалган зефирдин текстурасы дүкөндөн сатып алынганга караганда жумшак, натыйжада зефирлер коюураак болот".
Өзүңүз зефир жасоо үчүн сизге ашкана шаймандары, анын ичинде стенддик аралаштыргыч, момпосуй термометри жана ысыкка чыдамдуу резина шпатель керек. Палмер эгер сиз мурда момпосуй жасаган болсоңуз, өзүңүз зефир жасоо оңой болушу керектигин белгиледи.

Үй шартында жасалган зефирди даам берүү үчүн бош полотно катары элестетиңиз. Мисалы, желатинди сууга эмес, ширеге же пюреге салып, жемиштүү зефир жасай аласыз. "Жылдар бою Three Tarts компаниясында биз көптөгөн даамдарды ойлоп таптык", - деди Палмер. "Биз кош зефир жасоо өнөрүн өркүндөтүп, кардарларыбыз менен биргеликте сынап көрүү үчүн кызыктуу даамдарды ойлоп таптык. Биздин эң жакшы көргөн татымдардын бири - райхан грейпфрутунун айкалышы, бирок биз розмарин жыттуу шоколад, кулпунай райханы жана ваниль розасын да жасадык". Смор үчүн малина же корица зефирин жасоону же андан да көп шоколад грейхэм печеньесин жасоону карап көрүңүз.
Палмер ваниль зефиринин рецебин (төмөндө) бөлүштү, аны сиз каалаган даамдуу зефирди жасоо үчүн баштапкы чекит катары колдоно аласыз. Классикалык ванильге кармануу да натыйжалуу. Айрым негизги кеңештерге келсек, ал төмөнкүлөрдү бөлүштү:

Эгер сиз желатин барактарын колдонуп жатсаңыз, гүлдөп жаткан суюктукка бирден барак кошуңуз. Желатин бир аз жумшаргандан кийин, барактарды бүктөп, алар суюктукка толугу менен чөгүп кеткенин текшериңиз. Ваниль пастасын кошуп, четке коюңуз. Эгер сиз желатин порошогун колдонсоңуз, аны гүлдөп жаткан суюктукка этияттык менен себелеп коюңуз. Кургак тактар ​​болбошу керек.
Түз эле 3 литрлик көмөч казанга куюп, алгач көмөч казандын түбүн каптоо үчүн глюкоза сиропун кошуңуз, андан кийин шекерди кошуңуз.
"Нымдуу кум" текстурасын түзүү үчүн шекердин бетине 1/2 стакан суу куюңуз. Момпосуй термометрин идишке туташтырыңыз, ошондо пияз аралашманын бетинен бир аз төмөн болот. (Бул туура эмес көрсөткүчтөрдүн алдын алат.) Бышыруучу баракты даярдап жатканда көмөч казанды катуу отко коюңуз.

9 х 12 дюймдук бышыруучу табага жабышпаган бышыруучу спрей чачып, андан кийин кагаз сүлгү менен сүртүңүз. Бул кызыктай көрүнүшү мүмкүн, бирок бул камсыздандыруу полиси: эгер табаны тазалап сүртпөсөңүз, жүгөрү крахмалынын катмары тегиз эмес болуп калат жана зефирди оодарууга аракет кылганда жабышып калышы мүмкүн. Амилозаны колдонуңуз, табанын чаңын сүртүп, ашыкчасын алып салыңыз. Даярдалган табаны четке коюңуз.
Сироп көбүктөнүп, термометр 240 градус Фаренгейтти көрсөткөндө, аралашманы оттон алып, термометрди этияттык менен алып чыгыңыз. Иштеп чыгарылган желатинди кошуп, желатин толугу менен эригенге чейин ысыкка чыдамдуу шпатель менен аралаштырыңыз.

Аралашманы камчы менен жабдылган миксердин идишке куюп, аралашма чачырап кетпеши үчүн коюу болгонго чейин жай чалыңыз. Ылдамдыкты жогорулатып, аралашма бир аз муздаганга жана зефирлер идиштин капталдарынан курч чокулар пайда болгонго чейин чалыңыз.
Кичинекей идишке чыдай алган ысык суу куюп, бөлүп коюңуз. Резина шпатель менен камчыланган аралашманы даярдалган көмөч казанга салыңыз. Колуңузду ысык суу менен нымдап, зефирди казанга тегиз жайыңыз. Зарыл болсо, жылмакай бет түзүү үчүн колуңузду кайрадан нымдап коюңуз.

Зефирдин бетин бөлмө температурасында кургатыңыз (даярдалганда жабышкак болуп калат), андан кийин үстүнкү бетине зефир порошогу менен сүйкөңүз. Зефирди желим пленка менен жаап, эки сааттан бир түнгө чейин муздаткычка салыңыз.
Кесүүчү тактайга коюлган зефирди куюп, аларды 1 1/2 дюймдук төрт бурчтуктар катары белгилеңиз. Зефир бири-бирине жабышып калбашы үчүн кесип, зефир порошогу менен майлаңыз. Зефирди бөлмө температурасында аба өткөрбөгөн идиште 2 жумага чейин же муздаткычта 1 айга чейин сактаңыз.

Тамак-аш жазуу карьерамды баштаганга чейин эле, мен The Daily Meal журналында редактордун жардамчысы болуп иштеп, белгилүү ресторандарды жана эң популярдуу жаңы тамактарды кыдырууну пландап жүргөм, ал жерде мен тамак-аш жана суусундуктар жаңылыктарын чагылдырып, дагы көп нерселерди жазгам. Узак кулинардык саякат темасы. TDMден кийин мен Google'да контент редактору кызматына өттүм, ал жерде Zagat контентин, анын ичинде комментарийлерди жана блог постторун, ошондой эле Google Maps жана Google Earth'те пайда болгон көчүрмөлөрдү жаздым. Forbes журналы үчүн мен ашпозчулар жана кол өнөрчүлүк өндүрүүчүлөр менен болгон маектешүүлөрдөн баштап, улуттук тамактануу тенденцияларына чейин тамак-аш жана суусундуктар боюнча кеңири темаларды камтыдым.