ПЕКТИН МЕНЕН ЖЕЛАТИНДИ КАНТИП АЙЫРМАЛАСА БОЛОТ?
Пектин жанажелатинайрым азыктарды коюулантуу, гельдөө жана бекитүү үчүн колдонулушу мүмкүн, бирок бул экөөнүн ортосунда маанилүү айырмачылыктар бар.
Булак жагынан алганда, пектин - өсүмдүктөн, көбүнчө мөмөдөн алынган углевод. Ал өсүмдүктөрдүн клетка дубалдарында кездешет жана көбүнчө клеткаларды бириктирип турат. Көпчүлүк мөмө-жемиштерде жана кээ бир жашылчаларда пектин бар, бирок алма, кара өрүк, жүзүм жана грейпфрут, апельсин жана лимон сыяктуу цитрус жемиштери пектиндин эң жакшы булактары болуп саналат. Концентрациясы мөмө эрте бышканда эң жогорку болот. Көпчүлүк коммерциялык пектиндер алмадан же цитрус жемиштеринен жасалат.
Желатин жаныбарлардын белокторунан, этте, сөөктөрдө жана жаныбарлардын терисинде кездешүүчү белоктон жасалат. Желатин ысытылганда эрип, муздаганда катып калат, бул тамак-аштын катууланышына алып келет. Көпчүлүк коммерциялык жол менен өндүрүлгөн желатин чочконун терисинен же уйдун сөөгүнөн жасалат.
Тамактануу жагынан, алар ар кандай булактардан келгендиктен, желатин менен пектиндин азыктык мүнөздөмөлөрү таптакыр башка. Пектин - бул углевод жана эрүүчү клетчатка булагы, ал эми бул түрү холестеринди төмөндөтөт, кандагы кантты турукташтырат жана ток сезүүгө жардам берет. АКШнын Айыл чарба министрлигинин маалыматы боюнча, кургатылган пектиндин 1,75 унциялык пакетинде болжол менен 160 калория бар, алардын баары углеводдордон алынат. Ал эми желатин толугу менен белоктон турат жана 1 унциялык пакетте болжол менен 94 калория бар. Америкалык желатин өндүрүүчүлөр ассоциациясы желатиндин курамында 19 аминокислота жана триптофандан башка адамдар үчүн зарыл болгон бардык аминокислоталарды камтыйт деп билдирди.
Колдонмолор жагынанЖелатин көбүнчө каймак же йогурт сыяктуу сүт азыктарын, ошондой эле зефир, глазурь жана каймактуу толтурмалар сыяктуу азыктарды аралаштыруу үчүн колдонулат. Ал ошондой эле консерваланган ветчина сыяктуу соусту аралаштыруу үчүн да колдонулат. Фармацевтикалык компаниялар көбүнчө дары капсулаларын жасоо үчүн желатин колдонушат. Пектинди ушул сыяктуу сүт жана нан азыктарында колдонсо болот, бирок аны кармап туруу үчүн кант жана кислоталар талап кылынгандыктан, ал көбүнчө соустар сыяктуу кыям аралашмаларында колдонулат.
Жарыяланган убактысы: 2021-жылдын 29-июну
