ПЕКТИН ЖАНА ЖЕЛАТИНДИ КАНТИП АЙЫРБАСА БОЛОТ?
Пектин жанажелатинкээ бир тамактарды коюу, гель жана бекитүү үчүн колдонулушу мүмкүн, бирок бул экөөнүн ортосунда кээ бир маанилүү айырмачылыктар бар.
Булак жагынан, пектин өсүмдүктүн, адатта, мөмөдөн келген углевод.Ал өсүмдүктөрдүн клетка дубалдарында кездешет жана көбүнчө клеткаларды чогуу кармап турат.Көпчүлүк мөмө-жемиштерде жана кээ бир жашылчаларда пектин бар, бирок алма, кара өрүк, жүзүм жана грейпфрут, апельсин жана лимон сыяктуу цитрус жемиштери пектиндин эң жакшы булагы болуп саналат.жемиш эрте бышуучу стадиясында болгондо концентрация жогору болот.Көпчүлүк коммерциялык пектиндер алмадан же цитрус жемиштеринен жасалат.
Желатин эт, сөөк жана жаныбарлардын терисинде кездешүүчү протеин болгон жаныбарлардын белокунан жасалат.Желатин ысыганда эрип, муздаганда катып, тамак-ашты катуулатат.Көпчүлүк коммерциялык желатин чочконун терисинен же уйдун сөөгүнөн жасалат.
Тамактануу жагынан, Алар ар кандай булактардан келгендиктен, желатин менен пектиндин тамактануу касиеттери такыр башка.Пектин карбонгидрат жана эрүүчү була булагы болуп саналат жана бул түрү холестеролду төмөндөтөт, кандагы кантты турукташтырат жана толук сезүүгө жардам берет.USDA маалыматы боюнча, кургатылган пектиндин 1,75 унция пакетинде 160ка жакын калория бар, алардын баары углеводдордон.Желатин, экинчи жагынан, бардык белок жана 1 унция пакетте болжол менен 94 калория бар.Америкалык желатин өндүрүүчүлөр ассоциациясы желатиндин курамында 19 аминокислота жана триптофандан башка адамдарга керектүү бардык аминокислоталар бар деп айтылат.
Колдонмолор боюнча, желатин көбүнчө каймак же йогурт сыяктуу сүт азыктарын, ошондой эле зефир, глазурь жана каймактуу толтургучтар сыяктуу тамактарды аралаштыруу үчүн колдонулат.Ал ошондой эле консерваланган ветчина сыяктуу соустарды аралаштыруу үчүн колдонулат. Фармацевтикалык компаниялар, адатта, дары капсуласын жасоо үчүн желатинди колдонушат.Пектин окшош сүт жана нан азыктарында колдонулушу мүмкүн, бирок аны кармап туруу үчүн канттарды жана кислоталарды талап кылгандыктан, ал соустар сыяктуу кыям аралашмаларында көбүрөөк колдонулат.
Посттун убактысы: 29-июнь-2021
