ЖЕЛАТИН
Ошондой эле белгилүүЖелатин or балык желатини, англисче Gelatin деген аталыштан которулат. Бул жаныбарлардын, көбүнчө бодо малдын же балыктын сөөктөрүнөн жасалган желатин жана негизинен белоктон турат.
Желатинди түзгөн белоктордо 18 аминокислота бар, алардын жетиси адам денеси үчүн абдан маанилүү. 16% дан аз суу жана органикалык эмес туздан тышкары, желатиндин белок курамы 82% дан ашат, бул идеалдуу белок булагы болуп саналат.
Желатин батыш кондитер азыктарынын зарыл чийки заты гана эмес, ошондой эле көптөгөн күнүмдүк керектелүүчү азыктардын жана ветчина колбасасы, желе, QQ момпосуйлары жана пахта момпосуйлары сыяктуу кеңири таралган азыктардын чийки заты болуп саналат, алардын баарында желатиндин белгилүү бир бөлүгү бар.
Ал эми батыш кондитер азыктарынын чийки затынын ажырагыс бөлүгү катары! Ал мааниси боюнча ундан, жумурткадан, сүттөн жана шекерден кийинки экинчи орунда турат. Көбүнчө мусс, желе жана желе азыктарында колдонулат.
Желатиндин түрлөрү:
(1) Желатин барак
Бул желатиндин эң көп колдонулган жана эң кеңири таралган түрү. Бул желатиндин үч түрүнүн ичинен эң мыктысы деп айтсак болот. Жакшы желатин түссүз, даамсыз жана тунук болот. Канчалык аз кошулмалар болсо, ошончолук жакшы.
(2) Желатин порошогу
Балыктын сөөгүндө көбүрөөк тазалангандыктан, порошок да назик, сапаттуу, түсү канчалык ачык, даамы канчалык ачык болсо, ошончолук жакшы
(3) Гранулдашкан желатин
Дандуу желатин чындыгында рынокто пайда болгон алгачкы желатиндердин бири болгон. Аны жасоо оңой жана арзан болгондуктан, алгачкы күндөрү желатин мусс түрүндөгү батыш камырынын булагы катары колдонулган. Бирок тазалоо ыкмасы өтө жөнөкөй жана орой болгондуктан, кошулмалардын курамы көбүрөөк
Жарыяланган убактысы: 2021-жылдын 8-сентябры
