Желатинжаныбарлардын терисиндеги, сөөктөрүндөгү жана тутумдаштыргыч ткандардагы коллагенден алынган белок. Ал кылымдар бою кулинардык максаттарда колдонулуп, желе, мусс, крем жана помадка сыяктуу ар кандай тамактарга текстура жана илешкектик кошуп келген. Акыркы жылдары желатин баракчалары же жалбырактары ашпозчулар жана үй ашпозчулары арасында ыңгайлуулугу жана ар тараптуулугу үчүн барган сайын популярдуу болуп баратат. Бул блогдо биз желатин баракчаларынын тамак-аш өнөр жайында ар кандай колдонулушун жана алардын пайдасын карап чыгабыз.
Желатин барактарыжука, тунук төрт бурчтуктар же тик бурчтуктар, алардын гүлдөө күчү же гель сымалдоо жөндөмүнө жараша сорттолгон. Алар, адатта, 10-20 даанадан турган таңгактарда сатылат жана колдонуудан мурун жумшартуу жана эритүү үчүн муздак сууга чылап койсо болот. Желатин баракчаларын порошок желатинге караганда колдонуунун артыкчылыгы - аларды өлчөө оңой, бирдей эрийт жана тунук, жылмакай текстура берет. Алар ошондой эле жасалма түстөрдөн, даамдардан жана консерванттардан таза, бул аларды ден-соолукка пайдалуу тандоо кылат.
Желатин барактарынын эң кеңири колдонулган түрлөрүнүн бири - катуу же туруктуу текстураны талап кылган десерттерде колдонулат. Мисалы, панна котта каймакты, шекерди жана ванилинди ысытып, андан кийин аралашмага глазурланган желатин кесимдерин кошуу менен жасалат. Андан кийин аралашма калыптарга куюлуп, катуу болгонго чейин муздатылат. Желатин барактары ошондой эле бавариялык кремди жасоо үчүн колдонулат, бул көбүктүү желатин барактары менен аралаштырылган камкаймак менен кремден жасалган жеңил жана абалуу десерт. Натыйжада жемиш, шоколад же кофе менен даамдуу боло турган назик жана көрктүү десерт пайда болот.
Десерттерден тышкары,желатин барактарысоустарга, сорполорго жана терриндерге текстура жана тунуктук кошуу үчүн туздуу тамактарда колдонулат. Мисалы, классикалык бульон, тооктун же уйдун шорпосунан жасалган тунук шорпо, кирлерди кетирүү жана суюктукту тунук кылуу үчүн желатин барактарынын гелдөөчү касиеттерине таянат. Шорпо алгач ысытылып, жумуртканын агы, майдаланган эт, жашылчалар жана чөптөр менен аралаштырылат, андан кийин кирлер бетине чыгып, масса пайда болгонго чейин жай отто кайнатылат. Андан кийин сал акырын көтөрүлүп, шорпо чыланган желатин барактарынын катмары бар дак менен капталган электен өткөрүлөт. Натыйжада даам жана азык заттарга бай тунук шорпо пайда болот.
Желатин барактарын колдонуунун дагы бир артыкчылыгы - аларды ар кандай текстураларды жана формаларды түзүү үчүн манипуляциялоого болот. Мисалы, желатин барактарын тилкелерге, ленталарга же желекчелерге кесип, тортторго, мусстарга же коктейлдерге гарнир же кооздоо катары колдонсо болот. Аларды ошондой эле силикон калыптарын колдонуп 3D формаларына же сфероиддештирүү ыкмасын колдонуп шарларга айландырса болот. Акыркысы даамдуу тамчыларды кальций хлориди жана натрий альгинатынын эритмесине салууну камтыйт, ал тамчылардагы желатин менен реакцияга кирип, алардын айланасында пленка пайда кылып, оозуңузда эрип кетүүчү эффектти жаратат.
Жыйынтыктап айтканда, желатин кабырчыктары десерттерден баштап туздуу тамактарга жана гарнирлерге чейин ар кандай тамак-аш максаттарында колдонула турган ар тараптуу жана пайдалуу ингредиент. Алар тунук жана жылмакай текстурага, туруктуу гельге ээ жана жасалма кошулмаларга пайдалуу альтернатива болуп саналат. Сиз кесипкөй ашпозчу же үй ашпозчусу болсоңуз да, рецепттериңизде желатин баракчаларын толук мүмкүнчүлүктөрү менен колдонуудан пайда ала аласыз. Андыктан, кийинки жолу тамакка тереңдик жана татаалдык кошуунун жолун издеп жатсаңыз, желатин баракчаларын колдонуп көрүңүз жана чыгармачылыгыңыз сизди кайда алып барарын көрүңүз.
БайланышГелкенКөбүрөөк маалымат алуу же бааларды алуу үчүн!
Жарыяланган убактысы: 2023-жылдын 19-апрели
