желатинжаныбарлардын терисиндеги, сөөктөрүндөгү жана тутумдаштыргыч тканындагы коллагенден алынган белок.Ал кылымдар бою кулинардык максаттарда колдонулуп, желе, мусс, крем жана помада сыяктуу түрдүү тамактарга текстура жана илешкектүүлүк кошуп келет.Акыркы жылдары желатин барактары же жалбырактары ынгайлуулугу жана ар тараптуулугу үчүн ашпозчулар жана үй ашпозчулары менен барган сайын популярдуу болуп калды.Бул блогдо биз желатин барактарынын тамак-аш өнөр жайындагы ар кандай колдонулушун жана алар алып келе турган пайдаларды изилдейбиз.
Желатин барактарыжука, тунук квадраттар же тик бурчтуктар гүлдөө күчүнө же гелге жөндөмдүүлүгүнө жараша бааланган.Алар көбүнчө 10-20 даана пакеттерде сатылат жана колдонуудан мурун жумшартуу жана эритүү үчүн муздак сууга чылап койсо болот.Желатин барактарды порошок желатинге караганда колдонуунун артыкчылыгы, аларды өлчөө оңой, бир калыпта эрийт жана тунук, жылмакай текстура пайда болот.Аларда жасалма түстөр, даамдар жана консерванттар жок, бул аларды ден-соолукка пайдалуу тандоо.
Желатин барактарынын эң кеңири колдонулушунун бири - бекем же туруктуу текстураны талап кылган десерттерде.Мисалы, панна-котта каймакты, кумшекерди жана ванилинди ысытып, андан кийин аралашмага муздак желатинди чиптерди кошуп даярдайт.Андан кийин аралашма калыптарга куюлат жана бекем болгонго чейин муздатылат.Желатин барактары бавариялык кремди, көбүктүү желатин барактары менен аралаштырылган камкаймак жана кремден жасалган жеңил жана аба десертти жасоо үчүн да колдонулат.Жыйынтыгында мөмө, шоколад же кофе менен даамдаса боло турган назик жана жарашыктуу десерт.
Десерттерден тышкары,желатин барактарысоустарга, запастарга жана терриндерге текстура жана тунук кошуу үчүн даамдуу тамактарда колдонулат.Мисалы, классикалык бульон, тооктун же уйдун сорпосунан жасалган тунук шорпо, кирлерди кетирүү жана суюктукту тактоо үчүн желатин барактарынын гелдөөчү касиеттерине таянат.Сорпону адегенде ысытып, жумуртканын агы, майдаланган эт, жашылчалар, чөптөр менен бириктирилет, андан кийин ыпластыктар бетине чыгып, масса пайда болгонго чейин кайнатат.Андан кийин сал акырын көтөрүлөт жана сорпону чыланган желатин барактарынын катмары камтыган дәке менен капталган электен өткөрөт.Натыйжада даамы жана аш болумдуу заттар менен толтурулган тунук сорпосу болуп саналат.
Желатин барактарды колдонуунун дагы бир артыкчылыгы - алар ар кандай текстураларды жана формаларды түзүү үчүн манипуляциялоого болот.Мисалы, желатин барактары тилкелерге, ленталарга же желекчелерге кесилип, торт, мусс же коктейль үчүн каптал же гарнир катары колдонулушу мүмкүн.Алар ошондой эле силикон калыптардын жардамы менен 3D фигураларга же сфероидизация ыкмасын колдонуу менен сфераларга түзүлүшү мүмкүн.Акыркысы кальций хлоридинин жана натрий алгинатынын эритмесинде даамдуу тамчыларды жайгаштырууну камтыйт, ал тамчылардагы желатин менен реакцияга кирип, алардын айланасында пленка пайда кылып, оозуңузда эрүү эффектин жаратат.
Жыйынтыктап айтканда, желатин кабыктары десерттерден тартып даамдуу тамактарга жана гарнирлерге чейин ар кандай тамак-аш колдонмолорунда колдонула турган ар тараптуу жана пайдалуу ингредиент болуп саналат.Алар тунук жана жылмакай текстурага, туруктуу гелге ээ жана жасалма кошумчаларга пайдалуу альтернатива болуп саналат.Кесипкөй ашпозчу же үй ашпозчусу болсоңуз да, рецепттериңизде желатин барактарын толугу менен колдонсоңуз болот.Андыктан кийинки жолу тамакка тереңдик жана татаалдык кошуунун жолун издеп жатканыңызда, желатин барактарды колдонуп көрүңүз жана чыгармачылыгыңыз сизди кайда алып бараарын көрүңүз.
БайланышГелкенкөбүрөөк маалымат же цитата алуу үчүн!
Посттун убактысы: 19-апрель-2023
