ЖУМШАК КОНФЕТТЕГИ ЖЕЛАТИНДИН КОЛДОНУЛУШУ
желатин жумшак момпосуй абдан күчтүү ийкемдүү текстура берет, анткени ийкемдүү резина момпосуй үчүн колдонулган негизги гель болуп саналат.Жумшак момпосуй өндүрүү процессинде желатин эритмеси 22-25℃ чейин муздаганда желатин катуу болуп калат.Өзүнүн өзгөчөлүгүнө ылайык желатин эритмесин сиропко аралаштырып, ысык кезинде калыпка куюшат.Муздагандан кийин желатин желесинин белгилүү бир формасы пайда болушу мүмкүн.
Желатинди колдонуунун уникалдуу өзгөчөлүгү - жылуулуктун кайтарылышы.Курамында желатин бар продукт ысытылганда эритме абалында болот, муздагандан кийин тоңгон абалга айланат.Бул тез өзгөрүү көп жолу кайталанышы мүмкүн болгондуктан, буюмдун негизги мүнөздөмөлөрү такыр өзгөрбөйт.Натыйжада, желатинди желатиндин чоң артыкчылыгы - бул эритме менен дарылоо өтө жеңил.Кандайдыр бир кемчиликтүү көрүнүшү бар порошок формасындагы гель түрүндөгү продуктуну ысытып, 60℃-80℃ чейин кайра эритип, анын сапатына таасирин тийгизбестен кайра калыпка салууга болот.
Тамак-аш желатин iмолекулярдык чынжырдагы диссоциациялануучу карбоксил жана амин топтору бар табигый белок.Демек, дарылоо ыкмасы башкача болсо, молекулярдык чынжырдагы карбоксил жана амин топторунун саны өзгөрөт, бул желатиндин изоэлектрдик чекитинин деңгээлин аныктайт.Желе момпосуйунун рН мааниси желатиндин изоэлектрдик чекитине жакын болгондо желатиндин молекулярдык чынжырынан диссоциацияланган оң жана терс заряддар бирдей болуп, белок азыраак туруктуу жана желатиндүү болуп калат.Ошондуктан, желатиндин изоэлектрдик чекити буюмдун рН маанисинен алыс тандалышы сунушталат, анткени мөмөлүү желатин желе момпосуйунун рН мааниси көбүнчө 3,0-3,6 арасында, ал эми кислота желиминин изоэлектрдик чекити көбүнчө жогору, 7,0-9,5, ошондуктан кислота желим абдан ылайыктуу болуп саналат.
Учурда «Гелкен» жумшак конфет чыгарууга ылайыктуу желатинди берип турат.Желе күчү 180-250 гүлдөп турат.Желе күчү канчалык жогору болсо, берилген буюмдардын катуулугу жана ийкемдүүлүгү ошончолук жакшы болот.Илешкектүүлүк желе күчү боюнча 1,8-4,0 Мпа.с ортосунда тандалат.
Посттун убактысы: 24-февраль 2022-жыл
