Үй

Коллаген - организмдеги эң көп кездешүүчү белок, ал эми желатин - коллагендин бышырылган түрү. Ошондуктан, алардын бир катар касиеттери жана пайдалары бар.
Бирок, алардын колдонулушу жана колдонулушу ар кандай. Ошондуктан, аларды бири-биринин ордуна колдонууга болбойт жана сиз өзүңүздүн муктаждыктарыңызга жараша бирин же экинчисин тандашыңыз керек болушу мүмкүн.
Бул макалада коллаген менен желатиндин негизги айырмачылыктары жана окшоштуктары каралат, бул сизге кайсынысын тандоону чечүүгө жардам берет.
Денеңиздеги эң көп кездешүүчү белок катары коллаген белок массасынын болжол менен 30% түзөт. Негизинен тери, муундар, сөөктөр жана тиштер сыяктуу тутумдаштыргыч ткандарда кездешип, денеңизге түзүлүш, күч жана туруктуулук берет.
Ал эми желатин - бул коллагенди жарым-жартылай ажыратуу үчүн ысытуу аркылуу, мисалы, жаныбарлардын терисин же сөөктөрүн кайнатуу же бышыруу аркылуу жасалган белок продуктусу.
Бул окшош белоктордун азыктык курамы дээрлик бирдей, бул төмөнкү таблицада көрсөтүлгөндөй, 2 аш кашык (14 грамм) кургак жана таттуу эмес коллаген менен желатинди салыштырат.
Көрүнүп тургандай, коллаген да, желатин да дээрлик 100% белоктон турат жана бир порцияда бул азык заттын дээрлик бирдей өлчөмүн камсыз кылат.
Алар ошондой эле белоктордун курулуш материалы деп аталган органикалык кошулмалардын, аминокислоталардын окшош курамына ээ, алардын эң кеңири таралган түрү - глицин.
Башка жагынан алганда, алар жаныбарлардын булагына жана желатинди алуу ыкмасына жараша бир аз айырмаланышы мүмкүн. Мындан тышкары, кээ бир коммерциялык желатин продукцияларында кошумча шекерлер жана жасалма түстөр жана даамдар бар, бул азык заттардын курамына олуттуу таасир этиши мүмкүн.
Коллаген - денеңиздеги эң көп кездешүүчү белок, ал эми желатин - коллагендин ажыраган түрү. Ошондуктан, алардын азыктык баалуулугу бирдей.
Коллаген жана желатин косметика жана фармацевтика өнөр жайында, негизинен, тери жана муундардын ден соолугу үчүн кеңири колдонулат.
Коллаген жана желатин теринин картаюу белгилерин, мисалы, кургактыкты, кабырчыктардын түшүшүн жана теридеги коллагендин азайышынан улам ийкемдүүлүктүн жоголушун азайта алат.
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, коллагенди жана коллаген пептиддерин (коллагендин бузулган түрү) колдонуу теридеги коллагендин өндүрүшүн күчөтүп, картаюуга каршы пайда алып келет.
Мисалы, катышуучулар күнүнө 10 грамм оозеки коллаген кошулмаларын ичкен эки адамдык изилдөөдө теринин нымдуулугу 28% га жогорулаганы жана коллаген фрагменттери - коллаген массасынын жоголушунун көрсөткүчү - тиешелүүлүгүнө жараша 8 жана 12 жумадан кийин 31% га азайганы көрсөтүлгөн.
Ошо сыяктуу эле, жаныбарларда жүргүзүлгөн 12 айлык изилдөөдө балык желатинин ичүү теринин калыңдыгын 18% га, ал эми коллагендин тыгыздыгын 22% га жогорулаткан.
Мындан тышкары, изилдөөлөр коллаген теринин түзүлүшүнүн дагы бир маанилүү компоненти болгон гиалурон кислотасынын деңгээлин жогорулата аларын көрсөттү, бул терини ультрафиолет нурларынын таасиринен коргоодо потенциалдуу пайдалуу ролду ойнойт.
Акырында, 105 аял катышкан 6 айлык изилдөөдө күн сайын 2,5 г коллаген пептиддерин кабыл алуу целлюлитти азайтуу менен теринин көрүнүшүн бир топ жакшыртаары аныкталган, бирок бул таасирди ырастоо үчүн дагы изилдөө жүргүзүү керек.
Коллаген жана желатин кошулмалары көнүгүүдөн улам муундардын эскириши жана айрылышы, ошондой эле ооруга жана майыптыкка алып келүүчү дегенеративдик муун оорусу болгон остеоартритти дарылоого жардам берет.
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул белоктор ичилгенде кемирчектерде топтолуп, муундардын ден соолугун жакшырта алат, ошону менен ооруну жана катуулукту азайтат.
Мисалы, остеоартрит менен ооруган 80 бейтаптын катышуусундагы 70 күндүк изилдөөдө күнүнө 2 грамм желатин кошулмасын ичкендер контролдук топко салыштырмалуу оорунун жана физикалык активдүүлүктүн бир топ жакшырганын байкашкан.
Ошо сыяктуу эле, 94 спортчу катышкан 24 жумалык изилдөөдө күнүнө 10 грамм коллаген кошулмаларын ичкендер контролдук топко салыштырмалуу муундардын оорушунун, кыймылдуулугунун жана сезгенүүсүнүн олуттуу азайганын байкашкан.
Коллаген жана желатин теринин, муундардын, ичегилердин жана сөөктөрдүн ден соолугун жакшырта алат, ошондуктан алар косметика жана фармацевтика тармактарында кеңири колдонулат.
Коллаген табигый түрүндө ар бири 1000ден ашык аминокислоталарды камтыган 3 чынжырдан турган үч спиральдан турат.
Ал эми желатин, коллагендин бөлүнгөн формасы, жарым-жартылай гидролизге же фрагментацияга дуушар болот, башкача айтканда, ал аминокислоталардын кыска чынжырларынан турат.
Бул желатинди таза коллагенге караганда сиңирүүнү жеңилдетет. Бирок, коллаген кошулмалары көбүнчө желатинге караганда сиңирүүнү жеңилдетүүчү коллаген пептиддери деп аталган коллагендин толук гидролизденген түрүнөн жасалат.
Мындан тышкары, коллаген пептиддери ысык жана муздак сууда эрийт. Ал эми желатиндин көпчүлүк түрлөрү ысык сууда гана эрийт.
Ал эми желатин коллаген пептиддеринде жок гельдик касиеттеринен улам муздаганда коюуланып кетүүчү гель пайда кылышы мүмкүн. Ошондуктан аларды алмаштырууга болбойт.
Коллаген жана желатин кошулмаларын порошок жана гранул түрүндө тапса болот. Желатин кабырчыктар түрүндө да сатылат.
Коллаген менен желатиндин негизги айырмасы, негизинен, алардын химиялык түзүлүшүнө байланыштуу, ал коллагенди ысык же муздак сууда толугу менен эритип, желатин муздаганда коюуланып кетүүчү гельди пайда кылат.
Коллаген да, желатин да оозеки кабыл алынганда биожеткиликтүүлүгү жогору, башкача айтканда, алар тамак сиңирүү системаңыз тарабынан натыйжалуу сиңет.
Коллаген негизинен жакшы сиңүүчү тамак-аш кошулмасы катары колдонулат. Аны кофеңизге же чайыңызга кошуп, смузилерге аралаштырып же шорполорго жана соустарга аралаштырып, алардын консистенциясын өзгөртпөй койсоңуз болот.
Ал эми желатин, анын гель пайда кылуучу касиеттери менен белгилүү болгондуктан, көптөгөн кулинардык максаттарда колдонулат. Мисалы, аны үй шартында жасалган желе жана помадка жасоодо же соустарды жана татымалдарды коюулатууда колдонсоңуз болот.
Бирок, эгер сиз белоктун көлөмүн көбөйтүүнү кааласаңыз, коллаген кошулмаларын ичүүдөн эң көп пайда аласыз.
Бул негизинен коллаген кошулмасынын этикеткасында сиз канча ичип жатканыңыз көрсөтүлөт, бул сиздин кабыл алууңузду көбөйтүүнү жеңилдетет, ал эми рецепттериңизде ошол форманы гана колдонсоңуз, желатинди азыраак ичип жатканыңызга байланыштуу.
Эгер сиз коллаген менен желатиндин бирин тандап жатсаңыз, алар эмне үчүн колдонулаарын карап көрүңүз. Коллаген негизинен тамак-аш кошулмасы катары колдонулат, ал эми желатин тамак жасоого көбүрөөк ылайыктуу.