Үй

Коллаген денедеги эң көп протеин, ал эми желатин - коллагендин бышырылган түрү.Ошентип, алар бир катар касиеттерге жана артыкчылыктарга ээ.
Бирок, аларды колдонуу жана колдонуу абдан айырмаланат.Ошондуктан, алар бири-бирин алмаштырып колдонулбашы мүмкүн жана муктаждыктарыңызга жараша бирин же башкасын тандооңузга туура келиши мүмкүн.
Бул макалада коллаген менен желатиндин ортосундагы негизги айырмачылыктарды жана окшоштуктарды карап, кайсынысын тандоону чечүүгө жардам берет.
Денеңиздеги эң көп протеин катары коллаген протеин массасынын болжол менен 30% түзөт.Негизинен тери, муундар, сөөктөр жана тиштер сыяктуу тутумдаштыргыч ткандарда кездешет, ал денеңиздин түзүлүшүн, күч-кубатын жана туруктуулугун камсыз кылат.
Желатин, экинчи жагынан, коллагенди жарым-жартылай ыдыратуу үчүн, мисалы, жаныбарлардын терилерин же сөөктөрүн кайнатуу же бышыруу жолу менен жасалган белок продуктусу.
Бул окшош протеиндер 2 аш кашык (14 грамм) кургак жана таттуусуз коллаген менен желатинди салыштырган төмөнкү таблицада көрсөтүлгөндөй, дээрлик бирдей азык профилине ээ.
Көрүнүп тургандай, коллаген да, желатин да дээрлик 100% протеин болуп саналат жана бир порцияда бул азыктын дээрлик бирдей көлөмүн камсыз кылат.
Алар ошондой эле аминокислоталардын окшош курамына ээ, белоктордун курулуш материалы катары белгилүү органикалык бирикмелер, алардын эң кеңири таралган түрү глицин.
Башка жагынан алганда, алар жаныбарлардын булагына жана желатинди алуу үчүн колдонулган ыкмага жараша бир аз айырмаланышы мүмкүн.Мындан тышкары, кээ бир коммерциялык желатин азыктарында аш болумдуу заттардын мазмунуна олуттуу таасир тийгизе турган кошумча шекер жана жасалма түстөр жана даамдар бар.
Коллаген денеңиздеги эң көп протеин, ал эми желатин - коллагендин майдаланган түрү.Ошондуктан, алар чындыгында бирдей азыктык баалуулукка ээ.
Коллаген жана желатин косметика жана фармацевтика тармагында кеңири колдонулат, биринчи кезекте алардын териге жана муундарга болгон пайдасы үчүн.
Коллаген жана желатин теридеги коллагендин азайышынан улам кургакчылык, кабыгы жана ийкемдүүлүктүн жоголушу сыяктуу теринин картаюунун белгилерин азайтат.
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, коллагенди жана коллаген пептиддерин (коллагендин бузулган түрү) керектөө теридеги коллаген өндүрүшүн күчөтүп, карылыкка каршы пайдаларды бере алат.
Мисалы, катышуучулар күнүнө 10 грамм оозеки коллаген кошулмаларын кабыл алган эки адам изилдөөсү 8 жана 12 жумадан кийин теринин нымдуулугу 28%га көбөйгөнүн жана коллаген фрагменттеринин 31%га азайгандыгын көрсөттү.
Ошо сыяктуу эле, 12 айлык жаныбарларды изилдөөдө, балык желатинди алуу теринин калыңдыгын 18% га, коллагендин тыгыздыгын 22% га жогорулаткан.
Андан тышкары, изилдөөлөр көрсөткөндөй, коллаген теринин структурасынын дагы бир маанилүү компоненти болгон гиалурон кислотасынын деңгээлин жогорулата алат, бул терини УК-индукцияланган зыяндан коргоодо потенциалдуу пайдалуу ролду сунуштайт.
Акыр-аягы, 105 аял катышкан 6 айлык изилдөө күн сайын 2,5 г коллаген пептиддерин кабыл алуу целлюлиттин азайышы менен теринин көрүнүшүн бир топ жакшыртаарын аныктады, бирок бул эффектти тастыктоо үчүн көбүрөөк изилдөө керек.
Коллаген жана желатин кошулмалары көнүгүүлөрдөн улам муундардын эскирүүсүн жана остеоартритти, ооруну жана майыптуулукту алып келе турган муундун дегенеративдик оорусун дарылоого жардам берет.
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул белоктор оозеки кабыл алынганда кемирчекке топтолуп, муундардын ден соолугун жакшыртат, ошону менен ооруну жана катуулукту азайтат.
Мисалы, остеоартрит менен ооруган 80 бейтаптын 70 күндүк изилдөөсүндө, күнүнө 2 граммдан желатин кошумчасын алгандар, контролдукка караганда ооруну жана физикалык активдүүлүктү олуттуу жакшыртууну байкашкан.
Ошо сыяктуу эле, 24 жумалык изилдөөдө 94 спортчу, күнүнө 10 грамм коллаген кошулмаларын кабыл алгандар көзөмөлгө салыштырмалуу муундардын оорушу, кыймылдуулугу жана сезгенүүсү олуттуу кыскарган.
Коллаген жана желатин теринин, муундардын, ичегилердин жана сөөктөрдүн ден соолугун жакшыртат, ошондуктан алар косметика жана фармацевтика тармагында кеңири колдонулат.
Коллаген табигый түрдө ар бири 1000ден ашык аминокислотадан турган 3 чынжырдан турган үч спиралдан турат.
Ал эми желатин, коллагендин бөлүнгөн түрү, жарым-жартылай гидролизге же фрагменттелүүгө дуушар болот, башкача айтканда, ал аминокислоталардын кыска чынжырларынан турат.
Бул таза коллагенге караганда желатинди сиңирүүнү жеңилдетет.Бирок, коллаген кошулмалары негизинен коллаген пептиддери деп аталган коллагендин толугу менен гидролизденген түрүнөн жасалат, аларды желатинге караганда сиңирүү оңой.
Мындан тышкары, коллаген пептиддери ысык жана муздак сууда эрийт.Ал эми желатиндин көпчүлүк түрлөрү ысык сууда гана эрийт.
Желатин болсо коллаген пептиддери жетишсиз болгон гель касиетинен улам муздаганда коюулануучу гелди пайда кыла алат.Ошондуктан алар бири-бирин алмаштырууга болбойт.
Коллаген жана желатин кошулмаларын порошок жана гранул түрүндө таба аласыз.Желатин да кабыкча түрүндө сатылат.
Коллаген менен желатиндин ортосундагы негизги айырмачылык негизинен алардын химиялык түзүлүшү менен шартталган, бул коллагенди ысык же муздак сууда толук эрүүчү кылат, ал эми желатин муздаганда коюулануучу гелди түзөт.
Коллаген жана желатин экөө тең оозеки кабыл алынганда биожеткиликтүүлүгү жогору, демек алар тамак сиңирүү системаңыз тарабынан натыйжалуу сиңилет.
Коллаген негизинен жогорку сиңимдүү тамак-аш кошумчасы катары колдонулат.Кофеге же чайга кошуп, смузилерге аралаштырып же консистенциясын өзгөртпөстөн шорпо жана соустарга аралаштырсаңыз болот.
Ал эми, желатин, анын гел түзүү касиеттери менен белгилүү, көптөгөн кулинардык колдонуу жана колдонуу бар.Мисалы, аны үй желе жана помада жасоо үчүн же соустарды жана таңгычтарды коюу үчүн колдонсоңуз болот.
Бирок, эгерде сиз протеиндин керектөөсүн көбөйтүүнү кааласаңыз, анда коллаген кошулмаларын алуудан эң көп пайда ала аласыз.
Бул, негизинен, коллаген кошулмасынын этикеткасы сизге канча алып жатканыңызды көрсөтүп турат, бул сиздин керектөөнү көбөйтүүнү жеңилдетет, ал эми рецепттериңизде ошол форманы гана колдонсоңуз желатинди азыраак керектейсиз.
Эгер сиз коллаген менен желатинди тандап жатсаңыз, алар эмне үчүн колдонуларын карап көрүңүз.Коллаген негизинен тамак-аш кошулмасы катары колдонулат, ал эми желатин тамак бышыруу үчүн көбүрөөк ылайыктуу.