ФУДЖ КАНТИП ЖАСАСА БОЛОТ
Ак кант 30-40 бөлүк, конверсиялык сироп 10-15 бөлүк, крахмал сиропу 30-40 бөлүк, кургак желатин 4,5тен 7,5 бөлүккө чейин, кургак порошок 5тен 10 бөлүккө чейин, лимон кислотасы 0,4 тен 0,6 бөлүккө чейин, натрий цитраты 0,075тен 0,9 бөлүккө чейин
кадамдар төмөнкүдөй:
1. Кургак порошок пастасын жасаңыз: таза кургак порошок чийки заты 100дөн кем эмес порошок болуп бөлүнөт, андан кийин 80°C бир аз ысык суу менен пастага аралаштырылат;
2 желатин: кургак желатиндин салмагы менен 2 ~ 3 эсе сууга малынган желатинди ысытканга чейин ысытыңыз, ысык кезде кургак порошок пастасын, кургак порошок пастасын жана клейди жакшылап аралаштырып, анан желатиндин белгилүү бир калыңдыгына конденсацияланат, кесип кичинекей бөлүктөргө;
3 кант: биринчи кант эрийт, анан крахмал сиропун жана конверсиялык сиропту кошобуз, баары эрийт, чыпкалоочу кант, шекерди желатин процессинде кошууга болбойт, сироп кайнаганга чейин, сироптун кайнатуу температурасы 115 ~ 120° C, кантты кайнатуу, муздатуу токтото алат;
4. Аралаштыруу жана коюу: Сироптун температурасы болжол менен 100°Cге чейин муздаганда, желатинди кошуп, аралаштырыңыз, андан кийин акиташ кислотасын жана натрий цитратын кошуп, акырындык менен бир калыпта аралаштырыңыз жана аралаштыргандан кийин туруңуз, сироптун көбүкчөлөрү чогулат. сироптун бети, андан кийин сүзүп алуу;
5. Формалоо:
(1) көк калыпка куюп, сироп тургандан кийин, же суюк абалда, жана белгилүү бир өтүмдүүлүккө ээ, көк калыптоо ыкмасы калыпка куюлган болот;
(2) Кесүү калыптандыруу, сироп тургандан кийин муздатып, белгилүү бир калыңдыкка конденсацияланат, андан кийин калыптоо, кесүү калыптоо кесүүнүн талап кылынган формасына жана өлчөмүнө жараша болот;
6. Кум аралаштыруучу таңгак: жумшак момпосуйдун калыпын куюп, крахмалдан сүзүп, калыптын порошоктун канттын бетин алып салыңыз, кум аралаштырыңыз, аралаштыруу үчүн майда ак канттын бир тектүү бөлүкчөлөрү менен аралаштырыңыз, ал конфеттин бетине жабышып калат. жумшак момпосуй.
Посттун убактысы: 2021-жылдын 1-декабрына чейин
