ФУДЖДЫ КАНТИП ЖАСАСА БОЛОТ
Ак шекер 30-40 бөлүк, конверсиялык сиробу 10-15 бөлүк, крахмал сиробу 30-40 бөлүк, кургак желатин 4,5тен 7,5 бөлүккө чейин, кургак порошок 5тен 10 бөлүккө чейин, лимон кислотасы 0,4төн 0,6 бөлүккө чейин, натрий цитраты 0,075тен 0,9 бөлүккө чейин
Кадамдар төмөнкүдөй:
1. Кургак порошок пастасын жасаңыз: таза кургак порошоктун чийки заты 100дөн аз максатта порошокко майдаланып, андан кийин 80°C температурада бир аз ысык суу менен паста кылып аралаштырылат;
2 желатинСуунун салмагынан 2 ~ 3 эсе көп кургак желатин менен желатинди чылап, эригенге чейин ысытып, ысык абалда кургак порошок пастасын кошуп, кургак порошок пастасын жана желимди жакшылап аралаштырып, андан кийин белгилүү бир калыңдыктагы желатинге айландырып, майда бөлүктөргө кесиңиз;
3-кант: биринчи кант эрийт, андан кийин крахмал сиробу жана айландыруу сиропу кошулат, баары эрийт, чыпкаланган шекер, желатин процессинде шекер кошууга болбойт, сироп кайнаганга чейин, сироптун кайнатуу температурасы 115 ~ 120°C болгондо, шекерди кайнатууну токтотуп, муздатсаңыз болот;
4. Аралаштырып, тыныктырып коюңуз: Сироптун температурасы болжол менен 100°C чейин муздаганда, желатинди кошуп, аралаштырыңыз, андан кийин акиташ кислотасын жана натрий цитратын кошуп, жай аралаштырып, аралаштыргандан кийин тыныктырып коюңуз, ошондо сироптун көбүкчөлөрү сироптун бетине чогулуп, андан кийин сыдырылып кетет;
5. Калыптоо:
(1) калыпка куюп, сиропту коюп же суюк абалда коюп, белгилүү бир суюктукка ээ болсо, калыпка куюп куюп, калыпка куюу ыкмасы менен калыпка салса болот;
(2) Кесүү калыпка салынат, сироп тургандан кийин муздатылат жана белгилүү бир калыңдыкка чейин конденсацияланат, андан кийин кесүү калыпка салынат, кесүү калыпка салынат, кесүү калыпка салынат, кесүү кесүүнүн керектүү формасына жана өлчөмүнө жараша болот;
6. Кум аралаштыруучу таңгак: жумшак момпосуйду калыпка куюп, крахмалдан ажыратып, калыптын бетиндеги кант порошогун алып, кум менен аралаштырып, жумшак момпосуйдун бетине жабышып калгыдай кылып, майда ак шекердин бирдей бөлүкчөлөрүн кошуп аралаштырыңыз.
Жарыяланган убактысы: 2021-жылдын 1-декабры
