желатинбул табигый премиум ингредиент, анын алмаштырылгыс термикалык жактан кайтуучу гелдөө касиеттеринен улам, помада же башка кондитердик өндүрүштө дагы эле активдүү.Бирок желатиндин чыныгы потенциалы анын максаттуу колдонуусунан да ашып кетет.Желатин сансыз тамак-аш колдонуунун маанилүү ингредиенти болуп саналат жана оңой эле тууроого мүмкүн болбогон көптөгөн функционалдык касиеттерге ээ.Желатин - эң сонун бириктиргич, гелдөөчү жана көбүк түзүүчү агент, эмульгатор жана стабилизатор, ошондой эле идеалдуу пленка түзүүчү жана көбүк берүүчү агент.Ал кемчиликсиз текстураны жаратат, уникалдуу даам берет жана даам чыгарууну күчөтүү функциясына ээ!Ал эми таза протеин катары, ал азыктардын аш болумдуулугун жогорулатат, таза этикеткага ылайык келет жана аллергия жаратпайт.Желатин өзүнүн универсалдуулугуна жана ар тараптуулугуна байланыштуу кондитердик азыктар, сүт азыктары жана башкалар үчүн идеалдуу ингредиент тандоо болуп саналат.
Желатин тамак-аш кошулмасы катары көптөгөн пайдалуу касиеттерге ээ табигый сапаттагы ингредиент.Желатин заманбап тамак-аш өндүрүшүндө ар кандай жолдор менен колдонулат, мисалы, азыктарды формада кармоо үчүн.Дагы бир мисал, желатинден жасалган, дене температурасында эрип, муздаганда катып калат.Демек, желатин камтыган азыктар ооздо эрип, идеалдуу даам чыгарууга кепилдик берет.Желатиндин жагымдуу касиеттери аларды тамак-аш тармагында алмаштырылгыс кылат.Холестерол, кант жана май жок, сиңирүү оңой жана аллергия жаратпайт желатиндин маанилүү касиеттери.
Желатиндин майы аз, канты аз, калориясы аз азыктарды даярдоодо да артыкчылыктары бар.Адамдар гликолипиддерди кабыл алууну азайтуу жана ошол эле даамды сезүү керек болгондо, мындай азыктарды иштеп чыгууну жана өндүрүүнү жөнөкөйлөтүү.Мисалы, толук майлуу тамактар менен бирдей даамы аз майлуу тамактарды кантип алууга болот?Биз желатинди каймак сырга кошуп, анын структурасын жакшыртуу, эмульсияны күчөтүү, калорияны азайтуу жана көбүктү түзө алабыз.Же эт колдонмолорунда желатин денени камсыздай алат, даамын жакшыртат, органолептикалык касиеттерин жакшыртат жана майдын пайызын азайтат.
Желатин сүт азыктарынын жана десерттердин жаңы сортторун даярдоодо жана өнүктүрүүдө өтө маанилүү ролду ойнойт.Желатиндин туура көлөмүн жана түрүн колдонуу менен жеңил, каймактуу йогурт же балмуздак сыяктуу башка жалпы сүт азыктарынын вариацияларын жасоого болот.Желатин суу менен байланышууга жөндөмдүү жана универсалдуу эмульгатор жана стабилизатор болуп саналат.Ал "майлуу" оозду туурай алат жана аз майлуу, жарым майлуу же ал тургай нөл майлуу азыктар үчүн идеалдуу.Ал майы жок балмуздактарды толук майлуу балмуздак сыяктуу жылмакай кылат, кошумча кошумчаларсыз.Желатиндин эң сонун көбүк түзүүчү касиеттери жана туруктуулугу сүт азыктары, мисалы, мусс жана жакшылап чыйратылган каймак азыктары бөлмө температурасында туруктуу бойдон калууга жана жагымдуу оозду камсыз кылууга мүмкүндүк берет.
гана эмесжелатинсүт азыктары үчүн идеалдуу текстураны камсыз кылуу, аны жасоо да укмуштуудай жеңил.Эреже катары, желатин андан ары иштетүү алдында эритүү керек.Ал эми сүт өндүрүшүндө желатинди толугу менен эритүү үчүн кеңири колдонулган пастерлөө температурасы жетиштүү.Ошондуктан, алдын ала эритүү кадамы өндүрүштө калтырылып, ошону менен өндүрүш процессин жөнөкөйлөтүп, чыгымдарды азайтат.
Сүт азыктарынан тышкары, желатинсиз көптөгөн ашканаларды даярдоого болбойт.Сагыз аюу, шарап сагызы, чайналган момпосуйлар, жемиш момпосуйлары, зефир, мия жана шоколад кирет.Желатин ийкемдүүлүк, чайноо жана узак сактоо мөөнөтүн камсыз кылат.Ал жеңил, дем алуучу кондитердик азыктардын көбүгүн калыптандырат жана турукташтырат, продуктуну ташууну жана сактоону жеңилдетет.
нан азыктарын өндүрүү желатиндин катышуусун талап кылат.Желатиндер каймакты же каймакты толтурууну турукташтыргандыктан, алар торт жасоого ыңгайлуу.Тамак-аш өнөр жайында порошок, жалбырак же тез желатин сыяктуу желатиндин ар кандай түрлөрүн колдонуу өндүрүүчүлөргө тортторду оңой тоңдурууга жана эритүүгө жана алардын азыктарынын сактоо мөөнөтүн узартууга мүмкүндүк берет.
Эт азыктарындагы желатин белоктун маанилүү булагы катары ажырагыс болуп саналат.Заманбап адамдардын тамактануу адаттарына караганда, майдын жана углеводдун үлүшү көбүнчө өтө жогору, ал эми протеинди алуу өтө аз.Желатин көптөгөн тамак-аштардагы углеводдорду жана майларды натыйжалуу алмаштырып, тамакты аш болумдуу кылып, калорияны натыйжалуу азайтат.
Желатин майы аз же майы аз тамактарды даярдоодо да маанилүү роль ойнойт.Желатин суудагы май эмульсияларын түзүү жөндөмдүүлүгүнөн улам көптөгөн продуктылардагы жогорку майдын ордун жарым-жартылай алмаштыра алат.Көп учурда желатин массалык күчөтүүчү катары иш-аракет кылат.Ал акыркы продуктыдагы сууну байлап, калорияларды кошпостон, көлөмүн кошуп берет.Ошол эле учурда, ал майлуу жана эриген оозду камсыз кыла алат, ошону менен керектөөчүлөрдүн кабыл алуусун жакшыртат.Ошондуктан желатин жогорку сапаттагы, аз калориялуу азыктарды иштеп чыгуу үчүн идеалдуу.
Ал гана эмес, желатин табигый "клей" катары тамак-аштагы канттын ролун алмаштыра алат.Туташтыргыч катары желатин тамак-аштын белоктун курамын жогорулатуу менен бирге тамактын калориясын жана канттын мазмунун эффективдүү азайта алат.Бул, айрыкча, аз кант жана протеинге бай тамак-ашка карата рынок тенденциясына ылайык келет.
Жалпысынан алганда, анын көптөгөн касиеттери жана артыкчылыктары желатин керектөөчүлөрдүн өзгөчө муктаждыктарына жооп берген оптималдаштырылган тамак-аш азыктарын өндүрүү үчүн зарыл.Керектөөчүлөр аз майлуу, аз канттуу жана аз калориялуу азыктарды даам тажрыйбасын бузбастан пайдалана алышат.
Посттун убактысы: Март-01-2023
