Момпосуй:
Маалыматтарга караганда, дүйнөнүн 60% дан ашыгыжелатинтамак-аш жана кондитердик өнөр жайда колдонулат. Желатин сууну сиңирүү жана скелетти колдоо функциясына ээ. Желатин бөлүкчөлөрү сууда эригенден кийин, алар бири-бирин тартып, бири-бири менен өрүлүп, катмарланган катмарлардын тармактык түзүлүшүн түзө алышат жана температура төмөндөгөн сайын конденсацияланат, ошентип шекер жана суу гель боштуктарына толугу менен толуп калат. Ошентип, жумшак момпосуй туруктуу формасын сактап, чоң жүктөмгө дуушар болсо да деформацияланбайт.
Тоңдурулган азыктар:
Тоңдурулган азыктарда желатин желе агенти катары колдонулушу мүмкүн. Желатин желесинин эрүү температурасы төмөн, ысык сууда оңой эрийт жана ооздо эрүү касиетине ээ. Ал көбүнчө ун желесин, дан желесин ж.б. жасоодо колдонулат. Желатин желе жасоодо да колдонулушу мүмкүн. Желатин желелери жылуу, эрибеген сиропто кристаллдашпайт жана жылуу желелерди быштак майдалангандан кийин кайра гельдештирүүгө болот. Стабилизатор катары желатинди балмуздак, балмуздак ж.б. өндүрүүдө колдонсо болот. Балмуздактагы желатинин функциясы - ири муз кристаллдарынын пайда болушуна жол бербөө, түзүлүшүн жакшы сактоо жана эрүү ылдамдыгын азайтуу. Жакшы балмуздак үчүн желатиндин курамы туура болушу керек.
Эт азыктары:
Желатин эт азыктарына желе катары кошулуп, продуктунун түшүмүн жана сапатын жогорулатат. Желатин ошондой эле кээ бир эт азыктары үчүн эмульгатор катары кызмат кылат, мисалы, эт соустарында жана каймак шорполорунда майды эмульсиялоо жана продуктунун баштапкы мүнөзүн коргоо. Консерваланган азыктарда желатин коюуланткыч катары да колдонулушу мүмкүн. Көп учурда порошок желатин кошулат же бир бөлүк желатинден жана эки бөлүк суудан жасалган коюу желе кошулушу мүмкүн.
Суусундуктар:
Желатин жемиш шарабы сыяктуу азыктарды өндүрүүдө тазалоочу агент катары колдонулушу мүмкүн. Ар кандай суусундуктар үчүн желатин ар кандай таасирлерге жетүү үчүн ар кандай заттар менен колдонулушу мүмкүн. Чай суусундуктарын өндүрүүдө ар кандай чай суусундуктары үчүн желатин чай суусундуктарынын сапатын жакшыртуу максатында ар кандай заттар менен айкалыштырып колдонулушу мүмкүн.
Башка:
Азык-түлүк өндүрүшүндө желатин тортторду жана ар кандай глазурларды жасоодо да колдонулат. Желатиндин туруктуулугунан улам, глазурь суюк фаза жогорулаган сайын, ысык күндөрү да торттун ичине сиңбейт жана кант кристаллдарынын өлчөмүн көзөмөлдөйт. Желатинди түстүү балмуздактын түркүн түстүү мончокторун, кантсыз банкаларды ж.б. жасоо үчүн да колдонсо болот. Азык-түлүк таңгактарында желатин желатин пленкасына синтезделиши мүмкүн. Желатин пленкасы жегенге жарамдуу таңгактоочу пленка жана биологиялык ажыроочу пленка деп да аталат. Желатин пленкасынын жакшы созулууга, жылуулукка герметикалык, жогорку газ тосмосу, май тосмосу жана нымдуулук тосмосу касиеттери бар экени далилденген. Чен Цзе жана башкалар тарабынан желатин менен синтезделген биологиялык ажыроочу пленка негизинен жемиштерди консервалоо, этти консервалоо, тамак-ашты таңгактоо же түз керектөө үчүн колдонулат.
Жарыяланган убактысы: 2022-жылдын 27-апрели
