Кенди:
Маалыматка ылайык, дүйнөнүн 60% дан ашыгыжелатинтамак-аш жана кондитер өнөр жайында колдонулат.Желатин сууну сиңирүү жана скелетти колдоо функциясына ээ.Желатин бөлүкчөлөрү сууда эригенден кийин, алар бири-бирине тартылып, бири-бири менен биригип, үйүлгөн катмарлардын тармактык түзүлүшүн түзө алышат жана температура төмөндөгөндө конденсацияланып, кант менен суу гел боштуктарына толугу менен толуп калат., жумшак момпосуй туруктуу форманы сактап, чоң жүккө дуушар болсо да деформацияланбай калышы үчүн.
Тоңдурулган тамак-аш:
Тоңдурулган тамак-ашта желатин желе агенти катары колдонулушу мүмкүн.Желатин желесинин эрүү температурасы төмөн, ысык сууда оңой эрүүчү, ооздо эрүү өзгөчөлүгү бар.Ал көбүнчө желе, дан желе ж.б. жасоо үчүн колдонулат. Желатинди желе жасоо үчүн да колдонсо болот.Желатин желе жылуу, эрибеген сиропто кристаллдабайт, ал эми жылуу желелерди быштак майдалангандан кийин кайра гельдесе болот.Стабилизатор катары желатин балмуздак, балмуздак ж.б. өндүрүүдө колдонулушу мүмкүн. Балмуздактагы желатиндин милдети – ири балмуздак кристаллдарынын пайда болушуна жол бербөө, структурасын майда кармоо жана эрүү ылдамдыгын азайтуу.Жакшы балмуздак үчүн желатиндин курамы туура болушу керек.
Эт азыктары:
желатин эт азыктарына желе катары кошулуп, продукциянын түшүмүн жана сапатын жогорулатат.Желатин ошондой эле кээ бир эт азыктары үчүн эмульгатор ролун аткарат, мисалы, эт соустарындагы жана каймак шорполорундагы майды эмульсациялоо жана продуктунун баштапкы мүнөзүн коргоо.Консерваларда желатин коюулоочу каражат катары да колдонулушу мүмкүн.Көбүнчө порошок желатин кошулат, же желатиндин бир бөлүгү жана эки бөлүктөн турган коюу желе кошулса болот.
Суусундуктар:
Желатин жемиш шарабы сыяктуу азыктарды өндүрүүдө тактоочу агент катары колдонулушу мүмкүн.Ар кандай суусундуктар үчүн желатин ар кандай эффекттерге жетүү үчүн ар кандай заттар менен колдонсо болот.Чай суусундуктарын өндүрүүдө, ар кандай чай суусундуктары үчүн желатин чай ичимдиктеринин сапатын жогорулатуу максатына жетүү үчүн ар кандай заттар менен айкалыштырылышы мүмкүн.
Башка:
Тамак-аш өндүрүшүндө желатин тортторду жана түрдүү глаздарды жасоо үчүн да колдонулат.Желатиндин туруктуулугунан улам, ысык күндөрдө да суюк фаза көбөйгөн сайын глазур торттун ичине кирбейт, ошондой эле кант кристаллдарынын өлчөмүн көзөмөлдөйт.Желатинди ошондой эле түстүү балмуздактардын түркүн мончокторун, кантсыз банкаларды ж.б. жасоо үчүн колдонсо болот. Тамак-аш таңгагында желатин желатин пленкасына синтезделиши мүмкүн.Желатин пленкасы жегенге жарактуу таңгак пленкасы жана биодеградацияланган пленка деп да аталат.Бул желатин пленкасы жакшы тартылуу бекемдиги, жылуулук менен жабылышы, жогорку газ тосмо, мунай тоскоол жана нымдуулук тосмо касиеттери бар экени далилденген.Чен Жие жана башкалар тарабынан синтезделген биоажыралуучу тасма.желатин менен, негизинен, жемиш сактоо, эт сактоо, тамак-аш кутулоо же түздөн-түз керектөө үчүн колдонулат.
Посттун убактысы: 27-апр 2022
