Тамак-аш өнөр жайы үчүн ар түрдүү аминокислоталар менен жаныбарлардын терисинен, сөөктөн жана тарамыштан желатин баракты.
Желатин ичине басылганбарак желатин, желатин табиятта жок, жаныбарлардын териси, сөөк, тарамыш жана коллагенди камтыган башка кыртыштардан, химиялык дарылоо бир катар кийин, жарым-жартылай гидролиз бузулушу гетерогендүү полипептид аралашмасы тарабынан түзүлгөн, 20дан ашык аминокислоталардан турат.