Нан азыктары
Нан азыктары
Желатин жаныбардын сөөк терисинен алынган табигый таза сагыздын бир түрү жана анын негизги компоненти белок.Ал үй бышыруу үчүн кеңири колдонулат.Анын милдети ингредиенттерди бекемдөө болуп саналат.желатин менен тамак-аш, өзгөчө мусс же пудинг өндүрүүдө, жумшак жана ийкемдүү даамы.Алардын арасында желатин желатин барак жана желатин порошок бөлүүгө болот.Алардын ортосундагы айырма ар кандай физикалык формаларында жатат.
Чыдагандан кийин желатинди төгүп, эритмеге салуу керек, андан кийин аны аралаштырып, эритүүгө болот.Бирок желатиндүү порошок чылап жатканда аралаштыруунун кереги жок.Ал сууну автоматтык түрдө сиңирип, кеңейгенден кийин эригиче текши аралаштырылат.Андан кийин катуу болушу үчүн жылуу эритмени кошуу.Желатинден жасалган бардык десерттерди муздаткычта сактоо керек экенин эске алыңыз, ал жылуу чөйрөдө оңой эрип, деформацияланат.
Кондитердик азыктар үчүн
Конфеттеги желатиндин жалпы дозасы 5% - 10% түзөт.Эң жакшы натыйжа желатиндин дозасы 6% болгондо алынган.Сагыздын курамында желатиндин кошулушу 617% түзөт.Нугатта 0,16% - 3% же андан көп.Сироптун дозасы 115% ~ 9% түзөт.Пасилканын же жуп конфетинин курамында 2% - 7% желатин болушу керек.Желатин момпосуй өндүрүүдө крахмалга жана агарга караганда ийкемдүү, ийкемдүү жана тунук.Тактап айтканда, жумшак жана жумшак момпосуй жана ирис өндүрүүдө гелдин күчү жогору желатинге муктаж.
Сүт азыктары үчүн
Жегенге жарамдуу желатиндеги суутек байланыштарынын түзүлүшү сыворотканын тунушун жана казеиндин жыйрылышынын алдын алат, бул катуу фазанын суюк фазадан бөлүнүшүнө жол бербейт жана даяр продуктунун структурасын жана туруктуулугун жакшыртат.Эгерде йогуртко желатин кошулса, сары суунун бөлүнүшүнө жол бербөөгө, продуктунун структурасын жана туруктуулугун жакшыртууга болот.
