Нан азыктары
Нан азыктары
Желатин - жаныбарлардын сөөгүнүн терисинен алынган таза табигый сагыздын бир түрү жана анын негизги компоненти белок. Ал үй шартында бышырууда кеңири колдонулат. Анын функциясы - ингредиенттерди катуулоо. Желатин кошулган тамак-аш, айрыкча мусс же пудинг өндүрүүдө жумшак жана ийкемдүү даамга ээ. Алардын ичинен желатинди желатин барактары жана желатин порошогу деп бөлүүгө болот. Алардын ортосундагы айырмачылык ар кандай физикалык формаларда жатат.
Чылагандан кийин, желатин баракты суусун агызып, катыруу үчүн эритмеге салуу керек, андан кийин аны аралаштырып, эритүүгө болот. Бирок, желатин порошогун чылоо учурунда аралаштыруунун кажети жок. Ал сууну автоматтык түрдө сиңирип, кеңейгенден кийин, эригенге чейин бирдей аралаштырылат. Андан кийин катыруу үчүн жылуу эритмени кошуңуз. Желатинден жасалган бардык десерттерди муздаткычта сактоо керек экенин эске алыңыз, анткени ал жылуу чөйрөдө эрип, деформацияланышы мүмкүн.
Кондитер азыктары үчүн
Момпосуйлардагы желатиндин жалпы дозасы 5% - 10% түзөт. Эң жакшы натыйжа желатиндин дозасы 6% болгондо алынган. Сагызга желатин кошулушу 6,17%. Нугада 0,16% - 3% же андан көп. Сироптун дозасы 1,15% ～ 9%. Пастилканын же жужуб момпосуйунун курамында 2% - 7% желатин болушу керек. Желатин момпосуй өндүрүүдө крахмал менен агарга караганда ийкемдүү, ийкемдүү жана тунук. Атап айтканда, жумшак жана жумшак момпосуйларды жана иристерди өндүрүүдө жогорку гель күчү бар желатин керек.
Сүт азыктары үчүн
Жегенге жарамдуу желатиндеги суутек байланыштарынын пайда болушу сыворотканын чөкмөсүн жана казеиндин жыйрылышын ийгиликтүү алдын алат, бул катуу фазанын суюк фазадан бөлүнүп чыгышына жол бербейт жана даяр продуктунун түзүлүшүн жана туруктуулугун жакшыртат. Эгерде йогуртка жегенге жарамдуу желатин кошулса, сыворотканын бөлүнүп чыгышынын алдын алууга болот жана продуктунун түзүлүшүн жана туруктуулугун жакшыртууга болот.
